Receta de Hugo Spritz: las proporciones exactas
La receta de Hugo Spritz clásica es un 3-2-1: 90 ml de prosecco, 60 ml de jarabe de saúco y 30 ml de agua con gas sobre hielo, en una copa de vino grande, con una rodaja de lima y una ramita de menta fresca. Son 180 ml de líquido por trago. La calculadora de arriba escala todo — jarabe, prosecco, soda, cubos de hielo, lima y menta — a la cantidad de copas que necesites, hasta doce, y llena la copa por capas para que veas el orden: primero el hielo, después el prosecco, luego el saúco y al final el toque de soda. Armarlo en ese orden es lo que mantiene el trago liviano en vez de dulzón en el fondo.
¿Qué es un Hugo Spritz?
Un Hugo Spritz es una variante del Aperol Spritz en la que el jarabe de flor de saúco reemplaza al Aperol. En lugar del filo amargo y anaranjado del spritz italiano clásico, queda algo floral, delicado y bastante menos amargo: la misma base de prosecco y soda, con una nota completamente distinta arriba. Lo creó en 2005 el bartender Roland Gruber en Tirol del Sur, en los Alpes italianos, buscando una alternativa al omnipresente spritz naranja; se extendió por Austria y Alemania y hoy es el aperitivo de verano por defecto en buena parte de la región alpina.
Ingredientes del Hugo Spritz: la lista exacta
Para una copa necesitas exactamente esto: 90 ml de prosecco (frío, seco o brut), 60 ml de jarabe de saúco (o cordial de saúco; en algunos bares, licor de saúco), 30 ml de agua con gas, 4 cubos de hielo, 1 rodaja de lima y 1 ramita de menta fresca. Nada más. Dos detalles que importan: la menta se golpea suavemente entre las palmas en vez de macerarla, para que suelte aroma sin ponerse amarga, y la copa debe ser una copa de vino de balón ancho, no una flauta: el volumen es lo que deja que los aromas se abran.
Cómo prepararlo, paso a paso
Llena la copa de hielo hasta arriba. Sirve primero el prosecco, directo al centro. Agrega el jarabe de saúco, que es más denso y se va al fondo, y revuelve una sola vez, breve, de abajo hacia arriba. Corona con el chorro de soda. Desliza la rodaja de lima y pon la menta al final, para que quede cerca de la nariz. Con un revuelto largo y lento basta: revolver de más mata la carbonatación, que es justamente lo que define a un spritz.
Hugo Spritz vs Aperol Spritz
Mismo esqueleto, alma distinta. Los dos usan la proporción 3-2-1 de prosecco, modificador y soda sobre hielo en copa de vino. Pero el Aperol aporta naranja amarga y un color rojo anaranjado intenso, con 11% de alcohol, mientras que el jarabe de saúco aporta flores y nada de alcohol, dejando el trago dorado pálido. En la práctica eso hace al Hugo más liviano, más dulce y menos alcohólico: cerca de 5–6% ABV frente a un 9% aproximado del Aperol Spritz armado igual. Si el Aperol Spritz te resulta demasiado amargo, el Hugo es la respuesta.
Bebe con responsabilidad. La graduación alcohólica es aproximada, calculada con un prosecco estándar (unos 11% ABV) y sin considerar el deshielo.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los ingredientes del Hugo Spritz?
90 ml de prosecco, 60 ml de jarabe de saúco, 30 ml de agua con gas, 4 cubos de hielo, 1 rodaja de lima y 1 ramita de menta, en copa de vino grande. Esa es la lista completa para un trago: 180 ml de líquido.
¿Cuántos ml de prosecco lleva un Hugo Spritz?
90 ml por trago: tres de las seis partes de la proporción 3-2-1. Una botella estándar de 750 ml rinde entonces unos 8 Hugo Spritz.
¿Qué es un Hugo Spritz?
Una variante del Aperol Spritz en la que el jarabe de flor de saúco reemplaza al Aperol. Misma base de prosecco y soda, pero floral y dorado pálido en vez de amargo y naranja. Nació en 2005 en Tirol del Sur, Italia.
¿Se puede hacer un Hugo Spritz sin alcohol?
Sí, y es de los cócteles más fáciles de pasar a versión sin alcohol: el jarabe de saúco no lleva alcohol, así que solo hay que cambiar el prosecco. Usa un prosecco o espumante sin alcohol (hoy se consiguen fácil) en los mismos 90 ml, mantén el jarabe, la soda, la lima y la menta, y el resultado queda muy cerca del original.
¿Cuál es la diferencia entre Hugo Spritz y Aperol Spritz?
El modificador. El Aperol Spritz usa Aperol (naranja amarga, 11% de alcohol, color rojo anaranjado); el Hugo Spritz usa jarabe de saúco (floral, sin alcohol, dorado pálido). Todo lo demás — prosecco, soda, hielo, copa de vino grande — es igual. El Hugo es más dulce, más liviano y menos alcohólico: unos 5–6% ABV frente a un 9% aproximado.
¿Puedo usar licor de saúco en vez de jarabe?
Sí, muchos bares lo hacen. El licor de saúco ronda los 20% de alcohol, así que el trago sube bastante (cerca de 8–9% ABV) y queda algo menos dulce. La medida de 60 ml se mantiene igual.
¿En qué copa se sirve el Hugo Spritz?
En una copa de vino grande llena de hielo, igual que el Aperol Spritz. El balón ancho es lo que permite que se abran los aromas de menta y saúco; una flauta los encierra.
¿Cuánto alcohol tiene un Hugo Spritz?
Cerca de 5–6% ABV cuando se hace con jarabe, porque solo el prosecco (unos 11% ABV) aporta alcohol: más o menos como una cerveza, y más liviano que un Aperol Spritz.