La proporción café-agua
La palanca más grande sobre cómo sabe tu café es la proporción de café molido a agua. Se escribe 1:X — una parte de café por X partes de agua, en peso. Una proporción de filtro común es 1:16, o sea 500 g de agua necesitan unos 31 g de café. Un número menor (como 1:12) es más fuerte; uno mayor (1:18) es más suave.
Por qué pesar en gramos
Medir por peso es mucho más consistente que por cucharadas, porque el café molido varía de densidad según el grano y la molienda. Como 1 ml de agua pesa cerca de 1 g, puedes tratar el agua en ml y g de forma intercambiable. Una pesa de cocina barata es la mayor mejora que puede hacer casi cualquiera en casa.
Proporciones por método
Cada método concentra distinto: el pour-over y el goteo rondan 1:15–1:17, la prensa francesa cerca de 1:12, y el espresso es mucho más concentrado, alrededor de 1:2. El selector de método aquí fija una proporción de partida razonable, pero el gusto es personal — ajústala y afínala a lo que te guste.
Preguntas frecuentes
¿El agua en ml es lo mismo que en gramos?
En la práctica sí — 1 ml de agua es cerca de 1 g, así que puedes ingresar cualquiera.
Mi café queda muy suave. ¿Qué cambio?
Baja el número de la proporción (ej. de 16 a 14) para usar más café por unidad de agua, lo que da una taza más fuerte.
¿Cuál es la mejor proporción de café y agua?
Un buen punto de partida es 1:16 por peso —1 gramo de café por cada 16 de agua— y ajustas al gusto desde ahí.
¿Cuánto café para una taza?
Para una taza de 240 mL a 1:16, unos 15 g de café. La calculadora lo ajusta a cualquier tamaño o proporción.
¿Mido por peso o por volumen?
Por peso, idealmente. Una balanza es mucho más consistente que las cucharadas, porque el molido y el grano cambian cuánto cabe en una cuchara.