¿Cuál es la proporción de arroz y agua?
Depende del arroz. La clásica proporción del arroz blanco es 1:2 — una taza de arroz por dos de agua — pero para muchas variedades queda algo húmeda. El basmati y el jazmín quedan mejor cerca de 1:1,5, mientras que el arroz integral necesita más, alrededor de 1:2,25–2,5, porque la capa de salvado tarda más en ablandarse. La calculadora de arriba mantiene la proporción correcta para cada tipo y escala el agua a la cantidad que cocines.
¿Cuánta agua para 1 o 2 tazas de arroz?
Para arroz blanco a 1:2: 1 taza de arroz lleva 2 de agua, y 2 tazas llevan 4. Para basmati a 1:1,5: 1 taza lleva 1,5 de agua. El truco es que en la olla las proporciones no siempre escalan lineal — una olla más grande pierde menos por evaporación — así que para tandas grandes puedes bajar un poco el agua. La calculadora hace la cuenta para la cantidad que ingreses.
¿El método cambia el agua?
Sí. Una arrocera es hermética, así que pierde casi nada de agua y puede usar un poco menos. La olla pierde vapor, así que necesita la proporción estándar (y una tapa que cierre bien ayuda). El método al horno y el pilaf (tostar el grano primero) también cambian un poco. El arreglo más común para el arroz malo es una tapa que de verdad selle — la mayoría del arroz 'fallido' es vapor perdido.
Lavar, reposar y el grano perfecto
Dos hábitos importan tanto como la proporción. Lava la mayoría del arroz (sobre todo basmati y jazmín) hasta que el agua salga clara para quitar el almidón de la superficie que lo pone gomoso. Y déjalo tapado 10 minutos fuera del fuego después de cocer, para que la humedad se reparta y la capa de abajo no quede más mojada que la de arriba. Acierta el agua con la herramienta, suma esos dos pasos y tendrás granos sueltos y esponjosos.
Las proporciones son puntos de partida típicos y varían según la variedad, la antigüedad del arroz y la cocina; ajústalas una vez a tu setup y serán repetibles.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la proporción de arroz y agua?
El arroz blanco es clásicamente 1:2 (1 taza de arroz por 2 de agua). El basmati y el jazmín quedan mejor cerca de 1:1,5, y el integral necesita unos 1:2,25–2,5.
¿Cuánta agua para 2 tazas de arroz?
Para arroz blanco a 1:2, usa 4 tazas de agua. Para basmati a 1:1,5, usa 3 tazas. Ingresa tu tipo y cantidad arriba para el número exacto.
¿Cuánta agua para el arroz integral?
Unas 2,25–2,5 tazas de agua por taza de arroz integral, y una cocción más larga — la capa de salvado necesita más tiempo y humedad que el blanco.
¿La proporción cambia en la arrocera?
Un poco — una arrocera hermética pierde casi nada de agua, así que puedes usar algo menos que en la olla. La herramienta da un buen punto de partida.
¿Por qué mi arroz queda pastoso o duro?
Pastoso suele ser demasiada agua o falta de reposo; duro es poca agua o una tapa que dejó salir el vapor. Ajusta la proporción al tipo de arroz y mantén la tapa cerrada.